石斛，素有“救命仙草”美譽(yù)，一直是保健食品界的寵兒，在淘寶、微商、藥店等平臺(tái)都可看到其身影。但在經(jīng)歷高速發(fā)展之后，2013年石斛產(chǎn)業(yè)卻遭遇“寒潮”——市場(chǎng)行情下滑，種植戶觀望，育苗企業(yè)減產(chǎn)或轉(zhuǎn)項(xiàng)……

4年之后，石斛市場(chǎng)發(fā)生了怎樣的變化？“寒潮”是否退去，“春天”是否來(lái)臨？石斛產(chǎn)業(yè)如何才能打開(kāi)更廣闊的天空？為此，記者采訪了業(yè)內(nèi)專家。專家認(rèn)為：“對(duì)石斛市場(chǎng)的過(guò)分自信和盲目跟風(fēng)是導(dǎo)致石斛遭遇‘寒潮’的重要原因，石斛市場(chǎng)的發(fā)展需要一個(gè)穩(wěn)定、規(guī)范、健康的環(huán)境。”同時(shí)，記者了解到，為擴(kuò)大市場(chǎng)，大部分企業(yè)有意將石斛應(yīng)用到普通食品領(lǐng)域，因此對(duì)它通過(guò)新食品原料審批的期待顯得極為迫切，石斛產(chǎn)業(yè)發(fā)展期待“春風(fēng)”。

1、“救命仙草”功效明確

古時(shí)南方民間曾有這樣一個(gè)傳說(shuō)：每當(dāng)有人病危時(shí)，親友就會(huì)冒著生命危險(xiǎn)從懸崖峭壁上采來(lái)一種野生植物，搗碎后將其汁液喂入病人口中，可以令其起死回生。這種野生植物就是有“救命仙草”之稱的石斛。

石斛是非常名貴稀有的中藥材，歷代醫(yī)家都將其尊崇為上品?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》《本草綱目》《中藥大辭典》等多部古今藥學(xué)典籍中都記載了它的藥用功能。文獻(xiàn)記載，石斛又名仙斛蘭韻、不死草、還魂草、金釵花等，莖直立，肉質(zhì)狀肥厚，稍扁的圓柱形，長(zhǎng)10~60厘米，粗達(dá)1.3厘米。為藥用植物，性味甘淡微咸。

石斛是蘭科中最大的屬，全球約有1500種，廣泛分布于亞洲熱帶、亞熱帶地區(qū)及大洋洲，我國(guó)大部分分布于西南、華南等地。目前我國(guó)已記載的石斛屬植物有76個(gè)種，如鐵皮石斛、霍山石斛、細(xì)莖石斛、梳唇石斛、美花石斛、鉤狀石斛等。市場(chǎng)上流通的石斛蘭主要品種有鐵皮石斛、紫山石斛、霍山石斛、金釵石斛等。特別值得一提的是，《中國(guó)藥典》（2015年版）中將鐵皮石斛作為單一品種收載，充分說(shuō)明鐵皮石斛具有明確的藥用功效。已有研究表明，石斛中已知主要成分是粗多糖、石斛堿、甘露糖、毛蘭素等。“不同品種石斛的評(píng)價(jià)指標(biāo)有所不同。”韶關(guān)學(xué)院英東生命科學(xué)學(xué)院副院長(zhǎng)白音說(shuō)，“已經(jīng)有研究明確指出，鐵皮石斛的主要評(píng)價(jià)指標(biāo)是粗多糖物質(zhì)。不同品種石斛中的粗多糖對(duì)人體產(chǎn)生的功效都是一樣的。”

中國(guó)科學(xué)院上海藥物研究所丁侃教授多年從事多糖生物活性的研究，他指出，石斛粗多糖對(duì)人體有明確的生物活性功能，包括抗氧化，提高人體免疫力，抗腫瘤，降低血糖，保肝，抗疲勞等。丁侃表示，對(duì)石斛多糖研究正在深入，期待未來(lái)在石斛多糖的靶向性、吸收機(jī)制及其在腸道菌群的作用機(jī)理上取得突破，實(shí)現(xiàn)在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、軟飲料等領(lǐng)域的應(yīng)用。

2、規(guī)模發(fā)展曾經(jīng)迅猛

顯著而明確的功效是石斛的金字招牌，隨著科技進(jìn)步，石斛從野生資源發(fā)展到人工產(chǎn)業(yè)化種植，使石斛產(chǎn)業(yè)一度迅猛發(fā)展。

野生石斛是附生草本，生長(zhǎng)環(huán)境特殊，并且它的種子細(xì)小，沒(méi)有胚孔，在自然界一般不會(huì)萌發(fā)成苗，因此自然繁殖率較低。由于無(wú)節(jié)制地采挖供藥用，自然資源枯竭，野生石斛成為珍稀瀕危品（物）種，其中鐵皮石斛被國(guó)家列為三級(jí)保護(hù)品種。為保護(hù)野生鐵皮石斛資源，我國(guó)科技工作者對(duì)鐵皮石斛的組培、人工栽培以及化學(xué)、藥理等做了大量研究。20世紀(jì)90年代浙江省率先開(kāi)始鐵皮石斛產(chǎn)業(yè)化探索利用。據(jù)報(bào)道，到2006年，我國(guó)鐵皮石斛種植技術(shù)還處于探索階段，但已經(jīng)初步實(shí)現(xiàn)了石斛從瀕危物種到人工種植產(chǎn)業(yè)化的初級(jí)態(tài)勢(shì)。

后經(jīng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，我國(guó)云南具有得天獨(dú)厚的氣候條件，非常適宜種植石斛。

商人從中看到商機(jī)，紛紛介入石斛的種植。據(jù)了解，當(dāng)時(shí)全國(guó)有將近70%的石斛產(chǎn)量都來(lái)自云南，云南成為石斛的主產(chǎn)區(qū)。由此，石斛產(chǎn)業(yè)化從浙江起步，在云南壯大，并很快拓展到廣西、廣東、福建、安徽等地，覆蓋石斛所有道地產(chǎn)地，幾乎成了南方優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)。從熱門的鐵皮石斛、金釵石斛、紫皮石斛、霍山石斛種植，發(fā)展到剛節(jié)石斛、流蘇石斛、鼓槌石斛等10多個(gè)品種，種植規(guī)?？焖贁U(kuò)大。據(jù)中國(guó)中藥協(xié)會(huì)石斛專委會(huì)統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，截至2013年7月底，我國(guó)種植各類石斛從幾百畝擴(kuò)大到12.565萬(wàn)余畝，其中鐵皮石斛占50%；紫皮石斛約1.5萬(wàn)畝，云南種植占95%；鼓槌石斛約3000畝，主要分布在云南；金釵石斛約3萬(wàn)畝，分布在四川和貴州。

3、寒潮過(guò)后理性回歸

任何產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)快必然會(huì)埋下不良隱患，石斛產(chǎn)業(yè)自然也不例外。2013年，石斛產(chǎn)業(yè)從2007年高速發(fā)展6年后進(jìn)入轉(zhuǎn)型期，市場(chǎng)行情下滑，種植戶觀望，育苗企業(yè)減產(chǎn)或轉(zhuǎn)項(xiàng)。“最直觀的數(shù)據(jù)是，云南鐵皮石斛鮮品價(jià)格從上一年的1000元/千克左右，下跌至300元/千克左右。”中國(guó)中藥協(xié)會(huì)石斛專委會(huì)主任楊明志告訴記者。

究其根源，楊明志認(rèn)為，石斛從高端消費(fèi)的奢侈品突然轉(zhuǎn)向成為大眾養(yǎng)生品，大眾消費(fèi)習(xí)慣還未形成、認(rèn)知度不高，以及產(chǎn)品深加工等因素影響，石斛整個(gè)市場(chǎng)處于“假性飽和”狀態(tài)，呈現(xiàn)供過(guò)于求的表象，導(dǎo)致價(jià)格下滑。加上企業(yè)不規(guī)范宣傳，品質(zhì)差異過(guò)大讓消費(fèi)者識(shí)別難等業(yè)態(tài)亂象，最終導(dǎo)致石斛產(chǎn)業(yè)發(fā)展受到制約。

當(dāng)時(shí)有些業(yè)內(nèi)人士表示對(duì)石斛產(chǎn)業(yè)今后的發(fā)展看不清楚方向，失去信心，稱石斛的“冬天”即將來(lái)臨。但事實(shí)上，時(shí)隔4年，石斛市場(chǎng)的發(fā)展并沒(méi)有像悲觀的業(yè)內(nèi)人士所預(yù)期的那樣，而是另一番大好形勢(shì)，堅(jiān)持下來(lái)的依然做的很好，市場(chǎng)行情也呈現(xiàn)出回暖態(tài)勢(shì)。

從種植規(guī)模上來(lái)看，據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2016年底，全國(guó)各類石斛種植總面積為21.833萬(wàn)畝，鐵皮石斛鮮品年總產(chǎn)量約3萬(wàn)噸；鐵皮石斛仿野生栽培2萬(wàn)畝，年產(chǎn)鮮品500噸；金釵石斛林下種植8.947萬(wàn)畝；紫皮石斛2.6萬(wàn)畝，年產(chǎn)鮮品4600多噸；霍山石斛3000畝；其他品種石斛5000畝。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，截至2016年底，全國(guó)各類石斛總產(chǎn)值約200億元。石斛的銷售遍布各類平臺(tái)，僅淘寶上就有2000家店鋪在經(jīng)營(yíng)石斛，天貓店鋪有900種石斛商品。種植面積的擴(kuò)大、網(wǎng)店的迅速發(fā)展、產(chǎn)值規(guī)模的可觀足見(jiàn)石斛目前在市場(chǎng)的火爆程度。

專家表示，2013年以后，業(yè)內(nèi)更為關(guān)注種源、品質(zhì)和安全性，按照《中國(guó)藥用鐵皮石斛標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行種植和質(zhì)量管控，發(fā)展仿野生種植，壓縮大棚種植，截至2016年總種植規(guī)模雖然有所增長(zhǎng)，但年總產(chǎn)量基本和2013年持平。

楊明志表示，冷靜分析“石斛熱”事件，其實(shí)未必是件壞事。它讓石斛種植戶不再盲目跟風(fēng)，結(jié)束了種苗的暴利時(shí)代，石斛市場(chǎng)進(jìn)入全面洗牌時(shí)期，種植發(fā)展速度也由過(guò)去的年增長(zhǎng)50%，到如今大棚種植略有下降，仿野生種植緩慢增長(zhǎng)的良好趨勢(shì)。石斛產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨于理性回歸，正朝著一條穩(wěn)步、深遠(yuǎn)發(fā)展和面向大眾的廣闊大道邁進(jìn)，前景可期。

4、 普通食品“身份”可待

如何能使石斛產(chǎn)業(yè)持續(xù)穩(wěn)定地發(fā)展下去？如何能形成一個(gè)良性的市場(chǎng)環(huán)境？這是在石斛產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中必然要思考的問(wèn)題。業(yè)內(nèi)人士表示，石斛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，主要包括種植、加工、營(yíng)銷三個(gè)環(huán)節(jié)。種植是石斛產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)，成品加工是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心，營(yíng)銷是產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的保證。

從加工環(huán)節(jié)來(lái)看，石斛已被原衛(wèi)生部列入《可用于保健食品的物品名單》。然而申報(bào)一個(gè)保健食品許可，門檻高、費(fèi)用高、時(shí)間長(zhǎng)，讓本就弱小的石斛企業(yè)望而卻步，況且石斛保健食品對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)原料消耗發(fā)揮的作用有限，嚴(yán)重制約了石斛產(chǎn)業(yè)向深度發(fā)展。有些企業(yè)將石斛產(chǎn)品應(yīng)用到普通食品領(lǐng)域，如石斛顆粒沖劑、茶、酒、純粉、飲片、飲料等產(chǎn)品，但卻很難申請(qǐng)到生產(chǎn)許可證，只能打“擦邊球”。“如果能給石斛一個(gè)普通食品‘身份’該有多好！”這大概是所有石斛企業(yè)人的心聲。據(jù)了解，全國(guó)年產(chǎn)鐵皮石斛鮮品3萬(wàn)噸左右，大部分被作為大眾養(yǎng)生食品消費(fèi)，至今未發(fā)現(xiàn)不良反應(yīng)報(bào)道。“的確，如今石斛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展已經(jīng)不能滿足于其作為藥材和保健食品的市場(chǎng)規(guī)模，如果讓其有個(gè)普通食品的身份，就可以擴(kuò)大應(yīng)用范圍，做強(qiáng)石斛產(chǎn)業(yè)。”楊明志表示。

實(shí)際上，石斛在我國(guó)已有2000多年的食用歷史，一直以“藥食同源”的身份被廣泛應(yīng)用于藥品和普通食品領(lǐng)域。但古籍上記載，石斛屬性寒，不適合作為普通食品，僅被局限于藥品和保健食品范圍。在民間，人們一直將石斛用來(lái)榨汁、泡酒、煲湯、熬茶，甚至做成面條等形式食用。所以，當(dāng)前批準(zhǔn)石斛作為新食品原料對(duì)行業(yè)來(lái)說(shuō)顯得尤為迫切。

業(yè)內(nèi)相關(guān)專家對(duì)此明確表示，藥用植物申報(bào)新食品原料是有一定難度的，要出具對(duì)人體無(wú)毒無(wú)害的證明加以證實(shí)。有些中藥材應(yīng)用歷史悠久，但提供不出安全性證據(jù)，所以其相關(guān)安全性研究工作非常重要，相關(guān)部門審批可能需要一段時(shí)間。

據(jù)了解，鐵皮石斛、鐵皮石斛原球莖等早在2012年就開(kāi)始申報(bào)新食品原料，目前僅有鐵皮石斛葉的申請(qǐng)被受理。專家認(rèn)為，鐵皮石斛作為近幾年熱捧產(chǎn)品，有較大的市場(chǎng)需求，一旦申請(qǐng)為新食品原料，將更大規(guī)模地滿足公眾的日常需求，最大程度地推動(dòng)石斛產(chǎn)業(yè)的深度發(fā)展。

楊明志指出，經(jīng)過(guò)近幾年的轉(zhuǎn)型及市場(chǎng)穩(wěn)定發(fā)展，石斛不再是高不可攀的奢侈品，已完全符合大眾消費(fèi)的需求，應(yīng)盡力讓石斛產(chǎn)品進(jìn)入普通的百姓生活，讓石斛這一養(yǎng)生的健康產(chǎn)品惠及廣大人民群眾。他還希望通過(guò)專業(yè)權(quán)威的交易平臺(tái)，樹(shù)立一批值得信賴的企業(yè)品牌，推出一批優(yōu)質(zhì)安全的產(chǎn)品，讓消費(fèi)者有一個(gè)放心消費(fèi)的渠道。

小知識(shí)：石斛三種形態(tài)的區(qū)別

鮮條：新鮮的剛采摘下來(lái)的石斛莖（有的會(huì)帶葉子）；

干條：石斛鮮條曬干以后的成品，也叫寸金；

楓斗：取石斛的莖經(jīng)加工炮制，邊烤邊扭成螺旋形或彈簧狀的石斛小球，目的是為了便于保存和運(yùn)輸。

鐵皮楓斗是楓斗中的上品，其初步鑒別方法主要是從外觀上、口感上進(jìn)行鑒別。從外觀上說(shuō)，鐵皮楓斗呈鐵綠色至黃綠色，大小勻稱、美觀，有殘留的葉鞘纖維，俗稱的帶絲，表面有光澤，手感沉重，質(zhì)堅(jiān)實(shí)，易折斷，斷面平坦，灰白色至灰綠色，略角質(zhì)狀；用其他石斛加工而成的，則顏色呈金黃色、黃色或黃褐色，無(wú)光澤或僅現(xiàn)少量光澤，個(gè)或大或小，手感輕浮。

從口感上鑒別，鐵皮楓斗具有特有的清香味，富含黏液，嚼之，具有濃厚黏滯感，微甘，無(wú)渣，無(wú)苦味；而其他石斛有的含有黏液，有的基本不含，味淡或微苦，沒(méi)有清香味，渣多。將楓斗泡于沸水幾分鐘，待螺旋狀楓斗化解開(kāi)觀察，鐵皮楓斗呈甘蔗狀，節(jié)略收縮；非鐵皮楓斗成條狀，不收縮。

楓斗的藥用價(jià)值和新鮮石斛是一樣的，兩者的不同在于楓斗的保存時(shí)間要長(zhǎng)些，并且是石斛原料的初加工制品。