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葛（Pueraria montana var. lobata (Willdenow) Maesen & S. M. Almeida ex Sanjappa & Predeep），豆科葛屬多年生草質(zhì)藤本植物，花期4-8月，果期8-10月。

葛的名稱最早在《詩(shī)經(jīng)》里出現(xiàn)過(guò)“彼采葛兮，一日不見(jiàn)，如三月兮?！备鸬脑a(chǎn)地是在中國(guó)，除新疆、青海及西藏外，幾乎遍及全國(guó)，東南亞至澳大利亞亦有分布，多生長(zhǎng)于溫暖、潮濕的坡地、溝谷、向陽(yáng)矮小灌木叢中。

葛喜溫暖、潮濕的環(huán)境，有一定的耐寒耐旱能力，以土層深厚、疏松、富含腐殖質(zhì)的沙質(zhì)壤土為佳。

在民間，葛根就常常被采挖，要是在河邊、山谷下、自家農(nóng)地里發(fā)現(xiàn)到葛根，那基本會(huì)被挖走的，即使在寒冷的冬季，人們也會(huì)去挖葛根。一些生活在山區(qū)的朋友們，也經(jīng)常能看到葛根，每一年的8-12月份都可以采挖，這是采挖葛根的好季節(jié)，農(nóng)民朋友也會(huì)帶著鋤頭去田里尋找它。

在采挖葛根的時(shí)候也有一定的講究，并不是所有的葛根都是可以挖的，我們要挑選一些生長(zhǎng)年限比較長(zhǎng)的葛根，這種價(jià)值會(huì)更高。

在《本草綱目》記載：“本草十劑云，輕可去實(shí)，麻黃、葛根之屬”。我們還可以在《本草匯言》里查詢到有關(guān)葛根藥用價(jià)值的記載，由此可見(jiàn)，它如今十分珍貴，甚至被稱為“土人參”。

葛在國(guó)外的待遇

葛根在我國(guó)是一種很不錯(cuò)的植物，在國(guó)外也是，他們甚至?xí)⒏鸶瞥梢环N“葛粉”，據(jù)了解，這是一種很珍貴的食材，可以用來(lái)充當(dāng)許多美食的“配料”。

另外，葛還可以被當(dāng)成織布、造紙、葛巾、葛紙、葛繩的原料，如果將葛種植在河岸上，那它也是很不錯(cuò)的水土保持植物，植株的發(fā)達(dá)根系能夠?qū)⑹杷傻耐寥澜o固定住。

據(jù)研究，它的根系能夠在地下延伸8米上，植株在1700以下的地區(qū)都能長(zhǎng)得好，可見(jiàn)這樣的植物也相當(dāng)頑強(qiáng)。

栽培技術(shù)

選地整地

選擇土層深厚、疏松肥沃的沙質(zhì)壤上。在冬季深翻30-50厘米，使風(fēng)化2-3個(gè)月，至第二年春季再耙平，作畦。

田間管理

出苗后需間苗，每穴留壯苗1-2株；苗高17厘米時(shí)應(yīng)設(shè)立支柱或搭設(shè)棚架，以利藤蔓伸展；苗高170厘米左右時(shí)，應(yīng)摘除項(xiàng)芽，促使分枝。每年中耕除草2-3次，每次中耕除草后都要追肥，追肥以磷鉀肥、廄肥為佳。

食用

葛粉：由葛根制成，浙江省西部城市江山市、四川、江西、湖北、華鎣山地區(qū)、安徽大別山區(qū)、陜西秦嶺地區(qū)都有生產(chǎn)。葛粉蘊(yùn)含豐富的黃酮，對(duì)三高，胃病有治療功效，還可以美容豐胸。

安徽省金寨縣盛產(chǎn)的野生葛根粉，主要采用人工純手工制作的葛粉為最佳其黃酮含量超過(guò)其他地區(qū)同品種葛根。

藥用

《本草綱目》記載“葛，味甘，性平，無(wú)毒，主治小兒腹瀉，葛根是陽(yáng)明經(jīng)藥，兼入脾經(jīng)，脾主肌肉，解酒毒?！?/strong>