近日，記者途經(jīng)以經(jīng)營牛羊肉聞名的北京牛街時看到，很多牛羊肉專營店門前都排著長長的采購隊伍，支付寶到賬的提示聲也是接連不斷。

　　隨著生活水平的提高，人們對牛、羊肉、奶制品的需求不斷提升，對品種、質(zhì)量也更加挑剔。據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)在我國每人每天的口糧是387克，比40年前下降了40%，肉、蛋、奶、水產(chǎn)品的消費每天每人是210多克，比40年前多了4倍。

　　山西農(nóng)業(yè)大學教授侯向陽告訴記者，2023年中央一號文件明確強調(diào)要“樹立大食物觀，加快構建糧經(jīng)飼統(tǒng)籌、農(nóng)林牧漁結合、植物動物微生物并舉的多元化食物供給體系”。大食物觀一方面是要確保供給食物的數(shù)量安全，另一方面是確保供給食物的質(zhì)量安全，即既要吃得飽，又要吃得好、吃得健康。隨著我國在2021年取得脫貧攻堅戰(zhàn)的全面勝利，全國城鄉(xiāng)居民吃得飽的問題得到了根本解決。但是，微量營養(yǎng)素缺失、失衡等問題，還是阻礙城鄉(xiāng)居民生活質(zhì)量提高的一個突出問題。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織和中國農(nóng)科院公布的數(shù)據(jù)，全世界有20億以上的人受到微量營養(yǎng)素缺乏的困擾，我國微量營養(yǎng)素缺乏者有3億人，另外還存在數(shù)億潛在群體。

　　科學地理解大食物觀，應重視牧草在節(jié)糧增效中起到的重要作用。

　　從數(shù)量上看，如果用同樣的耕地種草、種糧，種草喂牛、羊等草食的家畜，生產(chǎn)效率會更高，因為能產(chǎn)出更多的牛羊類產(chǎn)品。如果拿玉米或者谷物糧食來喂牛羊，生產(chǎn)效率不如拿優(yōu)質(zhì)飼草來喂。所以，未來發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，應從原來傳統(tǒng)的耕地農(nóng)業(yè)向糧草兼顧方向來轉(zhuǎn)變。種飼草也是種糧食。相關的科學研究也表明，同樣的水土資源，如果生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牧草，可以收獲和谷物相當?shù)哪芰?，蛋白質(zhì)則是谷物的2倍—4倍。

　　從質(zhì)量上看，解決草-畜鏈條的營養(yǎng)強化很重要。侯向陽說：“中國科學院編纂的《中國至2050年農(nóng)業(yè)科技發(fā)展路線圖》中提出要發(fā)展‘功能農(nóng)業(yè)’。功能農(nóng)業(yè)被視為繼高產(chǎn)農(nóng)業(yè)、綠色農(nóng)業(yè)之后的第三個農(nóng)業(yè)發(fā)展階段。當前，應對微量營養(yǎng)素缺乏主要集中在糧食種植業(yè)，對富集微量營養(yǎng)素的牧草、糧食和經(jīng)濟作物的非食用部分飼料化研究和產(chǎn)業(yè)化重視不夠，從源頭到‘土-草-畜-肉奶’鏈條的營養(yǎng)強化研究和產(chǎn)業(yè)化十分薄弱，嚴重限制了 ‘特’‘優(yōu)’質(zhì)量型高效型畜牧業(yè)的發(fā)展，制約了居民從吃得飽到吃得好和吃得健康問題的有效解決。因此，在我國全面加強農(nóng)業(yè)強國建設的形勢下，加強開展鄉(xiāng)土草和‘土-草-畜-肉奶’鏈條的營養(yǎng)強化功能農(nóng)業(yè)研究和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展意義重大。”

　　種草難，種好草更難。

　　即便有了土地種草，如果沒有好的草種也無法實現(xiàn)目標。由于起步較晚，我國草種業(yè)發(fā)展水平與發(fā)達國家相比仍有一定差距，還缺乏一些生態(tài)競爭性強的草種，特別是鄉(xiāng)土草種。

　　侯向陽建議加強三方面的研究工作。

　　一是重要優(yōu)良鄉(xiāng)土草種鈣鐵鋅等營養(yǎng)的分布和缺素狀況研究以及優(yōu)異種質(zhì)資源篩選和遺傳改良研究。針對不同地區(qū)高質(zhì)牧草品種嚴重短缺和新品種培育中面臨的營養(yǎng)缺乏重要瓶頸等問題，系統(tǒng)研究分析鈣鐵鋅等重要營養(yǎng)元素在不同鄉(xiāng)土草種中的分布、含量和缺素狀況，評價篩選營養(yǎng)全面健康的優(yōu)異牧草資源；利用現(xiàn)代聚合育種技術，創(chuàng)制優(yōu)質(zhì)牧草新種質(zhì)資源，提高礦質(zhì)元素在牧草中的富集度和均衡性。

　　二是農(nóng)藝措施干預強化牧草富集鈣鐵鋅機理研究。農(nóng)藝生物強化技術是促進牧草微量營養(yǎng)素富集的有效手段。根據(jù)不同鄉(xiāng)土草種生產(chǎn)體系和微量營養(yǎng)素富集目標，研發(fā)相應的微肥、菌肥、納米肥，研究鈣鐵鋅等礦質(zhì)元素植物體內(nèi)富集機制及其對環(huán)境變化的響應模式，優(yōu)化施肥技術提高牧草產(chǎn)量和微量營養(yǎng)素富集度。研究不同形態(tài)肥料配施對牧草微量元素生物有效性的影響；不同施肥方式對牧草營養(yǎng)強化的效果評價；增施微肥等對鹽堿地及干旱脅迫等逆境條件下不同牧草生長發(fā)育、生理代謝和品質(zhì)的影響；土壤微量元素形態(tài)及配合比例對土壤生物過程（微生物、酶活性）影響的機理。

　　三是富鈣鐵鋅草產(chǎn)品高效利用與草食家畜精準營養(yǎng)調(diào)控研究。研究富鈣鐵鋅鄉(xiāng)土牧草在加工貯藏過程中關鍵養(yǎng)分轉(zhuǎn)化路徑，建立有效減損、提質(zhì)、增效的牧草加工技術體系，實現(xiàn)多元草產(chǎn)品的精細加工與品質(zhì)提升。解析鄉(xiāng)土飼草微量營養(yǎng)素及其代謝產(chǎn)物在草食家畜體內(nèi)累積規(guī)律，研發(fā)重要鄉(xiāng)土飼草對草食家畜乳、肉風味及功能產(chǎn)品提升的營養(yǎng)調(diào)控技術。研究傳統(tǒng)和集約化養(yǎng)殖廢棄物的綜合利用，實現(xiàn)種養(yǎng)循環(huán)，發(fā)展富集微量營養(yǎng)素的養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈。

　　侯向陽進一步解釋說，通過研究，系統(tǒng)探明我國不同地區(qū)重要鄉(xiāng)土草營養(yǎng)分布和缺素狀況并揭示其對畜牧業(yè)的影響；揭示鄉(xiāng)土牧草銅鐵鋅錳硒等營養(yǎng)形成和缺素的機理；探明利用鄉(xiāng)土草現(xiàn)代聚合育種技術、農(nóng)藝干預技術、加工利用和養(yǎng)殖技術等強化鄉(xiāng)土牧草富集鈣鐵鋅的機理及對草-畜系統(tǒng)的作用機理，提高鄉(xiāng)土草和“土-草-畜”轉(zhuǎn)化鏈的營養(yǎng)富集度和均衡性，從源頭和鏈條上為發(fā)展“特”“優(yōu)”質(zhì)量型草牧業(yè)提供機理和技術保障。（記者 王辰）