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吃貨們有福了，山上的刺槐花即將盛開！可惜廈門的山上沒有，只能用錢摘了。以前春天去山東、安徽、河南、天津等地出差，幾乎都會吃上一兩回刺槐花做的美食，各地做法有差別，但味道都不錯。

刺槐是一百多年前青島最先從國外引進(jìn)栽培的，之后在全國各地推廣，主要用于造林和綠化，北方最多見。福建較少，在一些高速路的綠化帶和護(hù)坡上有見到幾次，可惜高速路上沒法欣賞。

看社交媒體上有人開始摘刺槐花苞了，來個應(yīng)景的推文，今天也來聊聊它，照片都是以前出差的時候拍的！

★分類

先聊聊刺槐的分類，刺槐Robinia pseudoacacia是豆科Fabaceae刺槐屬Robinia的植物。

刺槐屬有二十種左右，國內(nèi)就兩種以及一些變型、栽培變種以及雜交種等，都是引進(jìn)栽培的。梳理一下它們的重點(diǎn)特征，方便大家識別。

1、刺槐Robinia pseudoacacia，俗稱洋槐、洋花槐、刺兒槐、黑刺槐、黃刺槐、白刺槐等。

識別特征：小枝、花序軸、花梗被平伏細(xì)柔毛；具托葉刺，刺大且長；小葉長橢圓形；花冠白色；莢果平滑。

國內(nèi)能見到刺槐變型、栽培變種和品種很多，下面是典型的三種，其它有興趣的可以自行搜集。

①、曲枝刺槐Robinia pseudoacacia f. tortuosa，也叫疙瘩刺槐，扭枝刺槐、龍游刺槐等，枝條扭曲生長。國內(nèi)小部分地方有栽培。

②、紫花刺槐Robinia pseudoacacia var.decaisneana，也叫紅花刺槐、紫花槐、紫花洋槐等，常見栽培變型，花紫紅色的，其它形態(tài)特征參考原變種。

③金葉刺槐Robinia pseudoacacia 'Frisia'，葉子金黃色，國內(nèi)有少量栽培。

2、毛洋槐Robinia hispida，俗稱粉花刺槐、毛刺槐，花大，花量較小，紅色至玫瑰紅色，很難見到果，北方部分地區(qū)有綠化栽培，不常見。

識別特征：小枝、花序軸、花梗密被刺毛及腺毛；無托葉刺；小葉長圓形至近圓形；花冠玖瑰紅色；莢果具糙硬腺毛。

2a、江南槐Robinia hispida var. kelseyi，毛洋槐的栽培變種，耐寒性比原種強(qiáng)、花更大，其它區(qū)別特征網(wǎng)上沒找到資料。

3、雜交刺槐Robinia × ambigua，刺槐雜交種國內(nèi)栽培很多，品種有不少，常見的有：

①、粉花刺槐Robinia×ambigua'Decaisneana'，花粉色或淺粉紅色，其它資料網(wǎng)上不多，特征可參考香花槐。

②、香花槐Robinia × ambigua'Idahoensis'，新梢呈紅色，枝上有托葉刺，刺小且短，葉互生，7-19片組成羽狀復(fù)葉，小葉長3-6厘米，比刺槐葉大。花淺紅色或紅色，不結(jié)果。國內(nèi)不少地方有栽培。

（這個是香花槐，以前濟(jì)寧拍的）

★形態(tài)特征

在北方能遇到很多刺槐的變型、栽培變種、栽培品種、雜交種等，單靠名字沒法直接確認(rèn)是哪種，得看實(shí)物的細(xì)節(jié)特征。栽培的東西都比較復(fù)雜，有興趣的可以去研究研究，下面是刺槐原變種的形態(tài)特征，附一份供大家參考。

刺槐是落葉喬木，高10-25米；樹皮灰褐色至黑褐色，淺裂至深縱裂，稀光滑。小枝灰褐色，幼時有棱脊，微被毛，后無毛；具托葉刺，長達(dá)2厘米；冬芽小，被毛。

羽狀復(fù)葉長10-25(-40)厘米；葉軸上面具溝槽；小葉2-12對，常對生，橢圓形、長橢圓形或卵形，長2-5厘米，寬1.5-2.2厘米，先端圓，微凹，具小尖頭，基部圓至闊楔形，全緣，上面綠色，下面灰綠色，幼時被短柔毛，后變無毛；小葉柄長1-3毫米；小托葉針芒狀。

總狀花序花序腋生，長10-20厘米，下垂，花多數(shù)，芳香；苞片早落；花梗長7-8毫米；花萼斜鐘狀，長7-9毫米，萼齒5，三角形至卵狀三角形，密被柔毛；花冠白色，各瓣均具瓣柄，旗瓣近圓形，長16毫米，寬約19毫米，先端凹缺，基部圓，反折，內(nèi)有黃斑，翼瓣斜倒卵形，與旗瓣幾等長，長約16毫米，基部一側(cè)具圓耳，龍骨瓣鐮狀，三角形，與翼瓣等長或稍短，前緣合生，先端鈍尖；雄蕊二體，對旗瓣的1枚分離；子房線形，長約1.2厘米，無毛，柄長2-3毫米，花柱鉆形，長約8毫米，上彎，頂端具毛，柱頭頂生。

莢果褐色，或具紅褐色斑紋，線狀長圓形，長5-12厘米，寬1-1.3(-1.7)厘米，扁平，先端上彎，具尖頭，果頸短，沿腹縫線具狹翅；花萼宿存，有種子2-15粒；種子褐色至黑褐色，微具光澤，有時具斑紋，近腎形，長5-6毫米，寬約3毫米，種臍圓形，偏于一端。花期4-6月，果期8-9月。

★用途

在國內(nèi)，刺槐是重要的多用途速生經(jīng)濟(jì)樹種，目前主要有以下幾個應(yīng)用方向：

*食用，刺槐的花是春季重要的食用花卉食材之一，花量大，采摘也容易，鮮食和曬干都可以，各地做法也很多，炒雞蛋、炒肉、蒸菜、打湯、作餡包餃子或包子、左鮮花餅、泡茶等等。

注：刺槐是刺槐屬的，一般叫洋槐，我們常食用的就是它的花，味清甜?；盨typhnolobium japonicum是槐屬的，也叫國槐，槐樹、槐花樹等，花的味苦且有毒，不能吃，主要是炮制后藥用。刺槐和槐的花苞都叫“槐米”，兩者還挺像的，注意區(qū)分，別摘錯了！

有刺的刺槐好識別，不過有些品種的刺不明顯，這時可以通過果的形態(tài)來快速區(qū)分，果期看莢果是最容易識別刺槐屬和槐屬，如下圖！

（左：刺槐，莢果扁，成熟時褐色或紅褐色；右：槐，莢果串珠狀，肉質(zhì)果皮）

*藥用，刺槐的多個部位能藥用，不過除了花以外，其它部分藥用時中毒風(fēng)險大，現(xiàn)在很少使用了。

刺槐花具有清熱解毒、涼血止血、通便潤腸等功效。煎水或泡茶飲用用于緩解咽喉腫痛、目赤腫痛等。食用刺槐花可輔助治療便血、痔瘡出血?；被郏ù袒被ǚ涿郏┻€常用于緩解便秘。

★具體請查看專業(yè)書籍和權(quán)威專家意見，本文藥用描述僅供參考，無引導(dǎo)之意。

*農(nóng)用，刺槐生長迅速、產(chǎn)葉量大、花量大、香味濃郁，是重要的綠肥植物、蜜源植物，也是北方速生薪炭林樹種之一。

*工業(yè)原料，刺槐的多個部位均是重要的工業(yè)原料。

木材：木質(zhì)硬重，抗腐耐磨，宜作枕木、車輛、建筑、礦柱等多種用材；

樹皮：纖維強(qiáng)韌有光澤易于漂白和染色，并含鞣質(zhì)，可作造紙、編織、提煉栲膠的原料；

葉：可直接提取蛋白質(zhì)用于食品及飼料工業(yè)；

花：可提精油，作香料用；

花粉：在醫(yī)藥上用作健胃劑和鎮(zhèn)靜劑；

種子：含油13%左右，生產(chǎn)肥皂和油漆的原料。

*觀賞綠化，刺槐枝繁葉茂，花香濃厚，具有很高的園林綠化觀賞價值，是北方園林綠化、公路綠化常用樹種之一。

*其它用途，刺槐速生、抗鹽堿能力顯著，對氣候條件適應(yīng)能力強(qiáng)，是優(yōu)良的固沙保土樹種。另外刺槐不易燃燒，可作隔火樹種，成片種植作森林防火林帶用。

注：刺槐生長迅速，需人工控制。

★毒性

關(guān)于毒性，刺槐花煮熟后適量食用是安全的，但它的其它部位，如果、葉子、樹皮等含有毒的生物堿和皂苷成分，可能會引起中毒，避免食用或藥用，也不能喂養(yǎng)牲畜！

國內(nèi)有些地方有食用果子和嫩葉的習(xí)慣，說是加工處理后毒性會降低。不懂做法的請勿輕易嘗試！

刺槐屬的除了刺槐（原變種，白色花的），其它種、變種和品種的花一般都不能食用！

刺槐花雖然好吃，但消化不好、脾胃虛寒和糖尿病患者要少吃。