6月的秦嶺，樹(shù)木蔥翠、山花爛漫，一到雨后，更是有許許多多五顏六色、形狀各異的小蘑菇會(huì)出現(xiàn)?？粗@些可愛(ài)的小東西，再想想平時(shí)餐桌上吃過(guò)的那些美味的野山菌，難免會(huì)讓人食欲大開(kāi)，蠢蠢欲動(dòng)。

想到這里，請(qǐng)就此打??！在世界各地，每年都有大量因食用野生蘑菇而導(dǎo)致中毒甚至致死的事件發(fā)生。在我國(guó)北方，每年6月到9月是誤食蘑菇導(dǎo)致中毒的高發(fā)期。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在2004—2014年的10年間，我國(guó)共報(bào)道的蘑菇中毒事件576起，中毒3701例，死亡786例，致死率達(dá)到了21.24%。

為什么野生蘑菇會(huì)有毒？

對(duì)于自然界的蘑菇為什么有的種類(lèi)會(huì)有毒性，目前科學(xué)家們還不是很清楚原因。但普遍認(rèn)同的一種觀點(diǎn)是這些蘑菇通過(guò)自身的毒性來(lái)防御動(dòng)物特別是脊椎動(dòng)物的取食。我們看到的“蘑菇”其實(shí)是這些大型真菌的子實(shí)體，通俗地說(shuō)就是它們的“生殖器官”，如果被吃光了，它們?cè)趺慈ド婧头毖芎蟠?？所以，在漫長(zhǎng)的自然演化過(guò)程中，它們通過(guò)基因水平轉(zhuǎn)移等方法，使自身具有了合成毒素的能力。

目前，我國(guó)已報(bào)道的有毒蘑菇種類(lèi)達(dá)400多種，其中含劇毒可對(duì)人有致死危險(xiǎn)的蘑菇有40多種。中毒后的臨床表現(xiàn)主要分為8種類(lèi)型：胃腸炎型、急性肝損害型、神經(jīng)系統(tǒng)紊亂型、溶血型、光敏性皮炎型、急性腎損害型、橫紋肌溶解型和混合型。由于有毒蘑菇的毒素成分復(fù)雜，大多數(shù)毒素的致毒機(jī)理尚不明確，所以在臨床治療上仍缺乏有效的解毒方法。尤其像環(huán)柄菇屬、鵝膏屬這些致死率高的毒蘑菇，對(duì)于它們所含的鵝膏毒肽、毒傘素等物質(zhì)的致毒機(jī)理一直是毒理學(xué)研究的熱點(diǎn)。

為什么食用野生蘑菇容易中毒？

通常老百姓認(rèn)為的蘑菇主要指的是擔(dān)子菌亞門(mén)傘菌目的大型真菌形成的子實(shí)體　，其特征就是具有菌蓋、菌柄、菌托、菌環(huán)等結(jié)構(gòu)。這些結(jié)構(gòu)具有十分復(fù)雜的多樣性，同時(shí)各種類(lèi)子實(shí)體的顏色也是千差萬(wàn)別。因此，一種蘑菇的種類(lèi)并不是簡(jiǎn)單地靠形狀或者顏色就能判斷的。即使是從事大型真菌多樣性研究多年的專業(yè)人士，也需要借助顯微解剖觀察、分子測(cè)序等手段才能確證究竟是哪個(gè)種類(lèi)，有沒(méi)有毒性。

一般人由于缺乏真菌學(xué)的專業(yè)知識(shí)，往往將見(jiàn)到的野生蘑菇當(dāng)作那些食用菌品種。在全世界將毒鵝膏當(dāng)成草菇誤食引起中毒的事件每年達(dá)到上百起。而在我國(guó)華北和中西部地區(qū)引起中毒最多的通常是誤食環(huán)柄菇屬的蘑菇，2018年7月西安就發(fā)生過(guò)一起母女三人將高校草坪上生長(zhǎng)的肉褐鱗環(huán)柄菇誤認(rèn)為是香菇食用后導(dǎo)致一死兩重傷的慘案。這些毒蘑菇往往在6小時(shí)甚至24小時(shí)后，才會(huì)出現(xiàn)中毒的癥狀。中毒者最終會(huì)飽受腹部絞痛、嘔吐以及重度脫水性腹瀉的折磨，最終導(dǎo)致肝腎衰竭死亡。

此外，一些外界因素的誘導(dǎo)和所謂民間經(jīng)驗(yàn)的誤導(dǎo)，也是引起蘑菇中毒的重要原因。最典型的案例莫過(guò)于游戲《超級(jí)瑪麗》里的那個(gè)具有神奇功效的帶斑點(diǎn)的紅蘑菇，一度讓很多人將毒蠅鵝膏當(dāng)作是可食用蘑菇。好在毒蠅鵝膏的毒性在鵝膏科中算比較弱的，其毒素主要是引起神經(jīng)紊亂和幻覺(jué)，雖不致死，但引發(fā)的后果也是十分嚴(yán)重的。

而像“有鮮艷顏色的蘑菇都是有毒的，能吃的蘑菇顏色通常都是比較樸素的”這類(lèi)流傳廣泛的民間經(jīng)驗(yàn)更是害人匪淺。舉一個(gè)簡(jiǎn)單的例子，鵝膏科最臭名昭著的白毒傘，因?yàn)槠渫庥^不失可愛(ài)的長(zhǎng)相，迷惑了大量愛(ài)好蘑菇美食的人。而不幸的是，它所含有的鵝膏毒素毒性極強(qiáng)，攝入極少量后致死率便可達(dá)到90%以上，因此人們給它起了一個(gè)十分形象的名字——毀滅天使。

此外，在野外即使見(jiàn)到了一些我們常吃的食用菌品種，也最好不要去嘗試吃它。像我們常吃的雞腿菇，它的學(xué)名叫作毛頭鬼傘，其野生種具有的鬼傘肽類(lèi)毒素能夠引起腸胃炎癥。而之所以菜市場(chǎng)上買(mǎi)到的可以食用，是因?yàn)榻?jīng)過(guò)了長(zhǎng)期的人工品種選育，使其脫毒的結(jié)果。

如何防止食用野生蘑菇中毒？

大型真菌的多樣性和物種數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出目前人類(lèi)的認(rèn)知水平，對(duì)它們當(dāng)中有毒種類(lèi)的認(rèn)識(shí)還需要科學(xué)家們不斷探索。目前，對(duì)于鑒別野生毒蘑菇是否有毒還沒(méi)有簡(jiǎn)單易行的方法。所以預(yù)防中毒的根本辦法就是不采摘、不銷(xiāo)售、不食用野生蘑菇。

總之，當(dāng)你出外游玩時(shí)切記，不要去煮食野外生長(zhǎng)的蘑菇，在農(nóng)家樂(lè)吃飯時(shí)也最好不去嘗試那些農(nóng)戶自行采摘的野蘑菇。當(dāng)然，也不要以為山里長(zhǎng)的蘑菇才是有毒的，自家農(nóng)田或者公園草地上長(zhǎng)的蘑菇就是無(wú)毒的?？傊鎸?duì)不知其真相的蘑菇，千萬(wàn)不要去嘗試。（李勃　生態(tài)毒理學(xué)博士）