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美團(tuán)旅行日前發(fā)布的2025全國(guó)十大春日踏青新玩法，“去昆明開(kāi)啟吃花模式”上榜。

“世界那么大，我想去看看?！碑?dāng)下，人們選擇旅游目的地考量的因素更多元，其中“吃美食”成為最重要的選項(xiàng)之一。昆明在“吃花”方面，有得天獨(dú)厚的自然資源、歷史傳承等比較優(yōu)勢(shì)。當(dāng)前，昆明可以再做些什么，進(jìn)一步拓展“鮮花旅游經(jīng)濟(jì)”？

“吃花”成昆明招牌特色菜單

氣候溫潤(rùn)、陽(yáng)光普照的云南，四季花開(kāi)不敗。隨著鮮花次第開(kāi)放，云南人的吃花季從每年二月開(kāi)始，一直會(huì)持續(xù)到四五月份。作為花卉王國(guó)，要說(shuō)云南是中國(guó)最會(huì)吃花的地方，恐怕不會(huì)有人反對(duì)。雪白清香的茉莉花，黃中透綠的金雀花，還有石斛花、馬桑花、蘆薈花、核桃花、奶漿花、玉荷花……各式春花讓人挑花了眼，打開(kāi)了味蕾，也讓昆明本地餐館以時(shí)令鮮花為食材，不斷創(chuàng)新菜單。

“‘石烹’一直都是傳統(tǒng)的烹飪方式，用石頭的導(dǎo)熱性能來(lái)烹飪魚(yú)湯或者烤肉，在云南人的食譜里一直都存在，金雀花則是當(dāng)下的春日頂流。幾個(gè)月前，我就在思考，把兩者結(jié)合起來(lái)會(huì)產(chǎn)生怎樣的奇妙效果？”大吉砂鍋主理人朱澤西介紹，他打算用春花野菜作為引流突破口，于是打造了“石烹金雀花煎蛋”。此外，還有玉荷花老奶洋芋、香椿豆腐taco、七彩鮮花涼雞、冬去春來(lái)飯等新菜。

這一朵朵鮮花也不負(fù)眾望，鮮花菜品十分走俏。朱澤西告訴記者，他們主打的石烹金雀花土雞蛋，從3月17日上架至今，一共銷售了197份，平均每天可以賣到9份，對(duì)于只有16張桌子的小店，這道菜已然撐起“半壁江山”。

來(lái)自北京的游客張女士幾乎每年春天都會(huì)來(lái)云南“吃花”，而“滇鋪?zhàn)印笔撬卮蚩ǖ牟惋嫷??！坝悯r花做出如此精致的菜肴，入口鮮香酥脆，不僅保留了菜肴本身的清甜和脆嫩，搭配上臨滄木瓜雞湯，一口下去，滿滿的自然味道，十分解膩，這在北京是吃不到的?！?/p>

“今年我們已經(jīng)是第三年做鮮花野菜套餐，并且相比之前做了菜品升級(jí)，很多游客在小紅書(shū)、抖音看到我們的店都慕名而來(lái)，只為嘗嘗鮮，鮮花野菜的消費(fèi)占比能到40%以上，來(lái)的基本上是桌桌必點(diǎn)?！痹颇系徜?zhàn)语嬍澄幕瘋鞑ビ邢薰究偨?jīng)理董愛(ài)表示。

今春，外婆味道也早早策劃推出“以花入饌·春日吃花”“春日限定·鮮花盛宴”“聞春入宴·共赴春光”“春日花開(kāi)·舌尖綻放”等系列套餐，提出“不時(shí)不食，嘗鮮正當(dāng)時(shí)”。從濃郁香味的香椿到清甜的金雀花，從瀘沽湖里的水性楊花到爭(zhēng)議頗多的折耳根芽……山花野菜皆可成席。

“云南作為旅游熱門(mén)地，很多游客通過(guò)網(wǎng)絡(luò)攻略了解云南美食，今年我們也打破傳統(tǒng)消費(fèi)場(chǎng)景，借助線上平臺(tái)推出一系列套餐，吸引更多的外地游客到云南體驗(yàn)春日食花、食盡山野的詩(shī)意。”外婆味道經(jīng)典云南菜的市場(chǎng)總監(jiān)蔣銳介紹，作為專門(mén)做云南菜的本土餐飲企業(yè)，外婆味道有義務(wù)充分利用挖掘云南食材，把云南美食打造成一張極具代表性的名片，讓更多游客了解云南美食、嘗到云南美食。

“巔·敬食”餐廳主打高端鮮花料理，去年就推出了石斛花燉雞湯、金雀花蟹肉蛋餅、玉荷花洋芋脆殼等既有本地特色，又兼具色香味的鮮花菜肴，并受到食客追捧，其中不乏專程從北京、上海、杭州等地趕來(lái)嘗鮮的食客?！拔覀儧](méi)有固守菜品，今年又有創(chuàng)新，更加注重食材的選擇與運(yùn)用，這些新菜不久將與食客見(jiàn)面。另外，考慮到很多食客對(duì)春菜食材很感興趣，我們還特別對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行培訓(xùn)，不僅詳細(xì)講解食材知識(shí)，還能清晰地介紹這道菜品的由來(lái)和獨(dú)特的美味，講好每一個(gè)‘食材故事’?！辈蛷d負(fù)責(zé)人呂慶銳說(shuō)。

帶著游客四季“追花”不停歇

在昆明，或黃或白或紅“春色”早從野外山間“蔓延”到城市里的超市、菜場(chǎng)。

春節(jié)假期剛過(guò)，昆明大觀篆新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)山花春菜的叫賣聲就開(kāi)始此起彼伏，新上市的春菜盡管時(shí)價(jià)矜貴，購(gòu)買者卻絡(luò)繹不絕，賣菜的老板一點(diǎn)也不擔(dān)心因價(jià)高而無(wú)人問(wèn)津。“我在這里賣了二十多年菜了，從市場(chǎng)開(kāi)業(yè)第二年就開(kāi)始賣山花野菜。”攤主張富云一邊說(shuō)，一邊為顧客打包新鮮野菜。

他介紹，他的攤位目前供應(yīng)一百多種野菜，不僅包括昆明本土花卉，幾乎囊括全省甚至周邊國(guó)家的應(yīng)季山花野菜，既有廣為人知的金雀花、玉荷花、石斛花、棠梨花、茉莉花，也有白藤花、山茶花、金錢(qián)花、馬春花、老鴰花等小眾花卉，為了讓更多省外游客了解云南的春菜，他不僅賣菜，還附贈(zèng)菜譜。

從成都來(lái)昆明旅游的李先生和家人被銷售野菜的攤位所吸引，例如金雀花（煎雞蛋、煮湯）、棠梨花（棠梨花炒臘肉、涼拌棠梨花）、苦刺花（苦刺花炒蛋、清炒苦刺花）、棕包花（棕包炒臘肉、清炒棕包）等，“這里有很多從來(lái)沒(méi)聽(tīng)過(guò)的野花、野菜，云南人也太會(huì)吃啦。我們不僅飽了眼福、口福，還長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)?！?/p>

與餐廳如火如荼形成鮮明對(duì)比的是，傳統(tǒng)旅行社似乎對(duì)此并不十分“感冒”。記者走訪昆明多家旅行社了解到，目前都還沒(méi)有賞花吃花的固定游玩路線，只有一些做私人定制的旅游從業(yè)者根據(jù)游客需求，設(shè)置專門(mén)的吃花賞花路線。

多年前，生態(tài)旅行領(lǐng)隊(duì)湯宇華就開(kāi)始做賞花旅行精品團(tuán)。這幾年，他每年都帶著來(lái)自全國(guó)各地的游客在“追花”路上。湯宇華介紹，每年12月初去看大理無(wú)量山的冬櫻花，順帶拍攝冬季吃花蜜的鳥(niǎo)。2月，去看羅平油菜花。進(jìn)入4月后，藍(lán)花楹將綻放。5月中旬，滇西北高山上，漫山遍野杜鵑花、報(bào)春花、蘭科花和綠絨蒿競(jìng)相開(kāi)放。到了9月份，又進(jìn)入高山龍膽花的賞花期。

湯宇華說(shuō)，根據(jù)游客反饋，他們發(fā)現(xiàn)賞花客群對(duì)于旅拍、民族服飾換裝、戶外體驗(yàn)等項(xiàng)目體驗(yàn)滿意度很高，所以賞花產(chǎn)品中也延續(xù)并擴(kuò)展了這些體驗(yàn)項(xiàng)目，游客不僅能夠觀賞春日美景，還可體驗(yàn)賽馬節(jié)、火把節(jié)、長(zhǎng)桌宴等特色民俗。此外，賞景之余，許多游客追尋春筍、春花等時(shí)令美味，感受舌尖上的春意。而昆明能聚集來(lái)自全省的山花野菜，讓野菜的登場(chǎng)如接力賽般綿延不絕，這無(wú)疑會(huì)大大增加昆明的吸引力，延長(zhǎng)游客停留時(shí)間。

春日“吃花”經(jīng)濟(jì)強(qiáng)鏈補(bǔ)鏈

3月31日，云南省人民政府新聞辦公室召開(kāi)“有一種叫云南的生活·春花茶咖”2025年春季云南文旅主題宣傳推廣新聞發(fā)布會(huì)，圍繞“春花、茶葉、咖啡”三大特色產(chǎn)業(yè)，推出六大主題旅游線路，有意謀劃將“鮮花經(jīng)濟(jì)”從單一的觀光旅游，向涵蓋文化IP、科技體驗(yàn)、產(chǎn)業(yè)鏈延伸的復(fù)合型產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，重構(gòu)文旅產(chǎn)業(yè)生態(tài)。

昆明市政協(xié)委員、昆明桂美軒商貿(mào)有限公司總經(jīng)理嚴(yán)媛對(duì)此十分認(rèn)同并表示，鮮花在昆明是美食，更是一張名片，想將“去昆明開(kāi)啟吃花模式”這種現(xiàn)象級(jí)消費(fèi)轉(zhuǎn)為長(zhǎng)期流量，還需要打造一個(gè)完整的產(chǎn)業(yè)鏈，在產(chǎn)品的附加值上做文章，不斷延伸消費(fèi)鏈條，把“頭回客”變成“回頭客”。

在云南旅居推薦官、云南歷史文化博主南曲文化看來(lái)，一方水土養(yǎng)一方人。云南吃花的優(yōu)勢(shì)除了自然氣候，作為一個(gè)多民族聚集的省份，云南很多少數(shù)民族自古以來(lái)就保留著吃野生蔬菜的習(xí)俗，因此，吃花對(duì)云南人來(lái)說(shuō)是件稀松平常的事。

如何利用好云南食用鮮花這個(gè)大IP？南曲文化建議，“開(kāi)春吃花”不僅“吃花”，還可以在上游優(yōu)化種植與品種培育、中游提升加工與保鮮技術(shù)、下游拓展市場(chǎng)與品牌建設(shè)三個(gè)方面做文章。

上游方面，加大科研投入，鼓勵(lì)科研機(jī)構(gòu)與企業(yè)合作，培育更適合食用、口感好、產(chǎn)量高且抗病性強(qiáng)的花卉品種。例如，針對(duì)云南特色食用花卉，如金雀花、棠梨花等，開(kāi)展種質(zhì)資源保護(hù)與新品種研發(fā)，挖掘潛在的可食用花卉品種。

中游階段，研發(fā)多樣化的加工方式，除傳統(tǒng)烹飪外，開(kāi)發(fā)花卉深加工產(chǎn)品。如制作花卉糕點(diǎn)、花卉飲品、花卉調(diào)味品等，提高產(chǎn)品附加值。在旅游景區(qū)、特色街區(qū)開(kāi)設(shè)春日“吃花”主題餐廳和美食街區(qū)。餐廳推出特色鮮花菜品，如以當(dāng)?shù)貍髡f(shuō)、歷史故事命名的鮮花宴；美食街區(qū)匯聚各地特色鮮花小吃，舉辦美食節(jié)、廚藝大賽等活動(dòng)，邀請(qǐng)游客參與評(píng)選，增加互動(dòng)性和趣味性。

下游階段，挖掘各地食用花卉文化內(nèi)涵，打造特色品牌。如云南可打造“七彩云南 食花盛宴”品牌，宣傳云南獨(dú)特的吃花文化和豐富的花卉資源。旅行社與旅游平臺(tái)合作，設(shè)計(jì)春日“吃花”主題旅游線路。將花卉種植園、特色餐廳、傳統(tǒng)賞花景點(diǎn)串聯(lián)起來(lái)，針對(duì)不同消費(fèi)群體推出定制化線路，如親子游、情侶浪漫游、美食探秘游等。此外，將春日“吃花”與民俗文化、節(jié)慶活動(dòng)相結(jié)合。如在少數(shù)民族地區(qū)，結(jié)合潑水節(jié)、火把節(jié)等節(jié)日，舉辦鮮花美食節(jié)，融入民族歌舞表演、民俗展示等元素；在傳統(tǒng)賞花景點(diǎn)，舉辦花朝節(jié)、詩(shī)詞大會(huì)等活動(dòng)，增加文化氛圍。

“吃花”應(yīng)成為菌子后的破圈流量

“吃花”理應(yīng)成為菌子之后的破圈流量。美食自媒體博主紫微表示，挖掘各地春日“吃花”文化內(nèi)涵，打造統(tǒng)一的品牌形象。具體而言，因?yàn)樵颇峡墒秤靡盎ū姸啵⒉皇敲恳环N都能廣為人知，相關(guān)部門(mén)可在每年“吃花季”集中制作推廣云南食用鮮花圖鑒，在保障飲食安全的同時(shí)，還可以豐富飲食選擇，滿足人們對(duì)新奇美食的追求，也有助于傳承和弘揚(yáng)地域飲食文化，更好地以食用野花為特色的美食吸引游客。同時(shí)，利用新媒體平臺(tái)，制作精美的短視頻、圖文，展示食用花卉的種植、加工，美食制作過(guò)程和游客的體驗(yàn)分享；邀請(qǐng)網(wǎng)紅、旅游達(dá)人進(jìn)行宣傳推廣，提升品牌知名度和影響力。

昆明市政協(xié)委員、云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)劉欣在今年昆明市兩會(huì)上提交的提案中提到，建議以花為媒、以花入饌，編著《云南花宴》書(shū)籍，研發(fā)花宴、花點(diǎn)、花飲、花菜并廣泛宣傳推廣。同時(shí)，聯(lián)動(dòng)呈貢斗南花市商戶，打造鮮花主題美食休閑體驗(yàn)區(qū)、舉辦全國(guó)首屆鮮花美食烹飪競(jìng)賽，挖掘、推廣鮮花美食，選拔技能人才，組織旅行社策劃鮮花主題游，穿插鮮花宴品鑒體驗(yàn)活動(dòng)，在全國(guó)掀起“有一種叫云南的生活——春城昆明品花宴”的消費(fèi)熱潮，助推昆明文旅產(chǎn)業(yè)培育新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。

據(jù)悉，云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)整理、編著的《云南花宴》一書(shū)，從餐飲人角度，對(duì)主產(chǎn)云南的可食、藥用花卉進(jìn)行梳理，從花卉文化、營(yíng)養(yǎng)成分、藥用價(jià)值和烹飪方法作簡(jiǎn)要介紹。目前，《云南花宴》編撰工作已完成過(guò)半，將于今年出版。

來(lái)源：昆明日?qǐng)?bào)